Une certification pour les restaurants bio

Ecocert, Organisme international de contrôle et certification vient de lancer le label «en cuisine», cahier des charges dédié à la restauration collective bio. Ce référentiel s’applique à tous les établissements de restauration collective à caractère social, dont les restaurants liés à tout établissement d’enseignement : école, collège, lycée, université… « Nous voulions proposer avec ce référentiel un outil de valorisation pour à la fois récompenser les efforts accomplis, encourager de nouvelles initiatives et apporter des garanties sur le fonctionnement global du restaurant, » déclare Lise Pujos, Chargée de développement pour Ecocert France. L’objectif étant de garantir l’utilisation de produits biologiques et locaux, la qualité et l’équilibre nutritionnel des menus, la gestion environnementale du site, une information claire sur les prestations, les démarches engagées et le niveau de labellisation. « Nous voulions un cahier des charges exigeant et réaliste. Pour encourager les établissements à progresser, nous avons défini 3 niveaux de labellisation. Par exemple, le niveau 1 impose de 10 % à 20 % de bio, alors que le niveau 3, le plus exigeant, impose plus de 50 % de produits bio dans les menus ».

Parmi les premiers établissements labellisés, figurent et les cinq restaurants municipaux scolaires de Pamiers (Ariège) et celui de la ville de Marsaneix (Dordogne), le restaurant du lycée Gilles-Jamain à Rochefort (Charente- Maritime) et les restaurants municipaux de Langouet (Ille-et-Vilaine) et Grigny (Essonne).