accélérer la transition alimentaire dans les cantines scolaires

« La transition alimentaire est une formidable opportunité pour associer tous les acteurs de nos territoires à un défi commun ambitieux » estime le think tank Terra Nova dans son rapport paru le 13 janvier 2020. « Pour relever ces trois défis, nous devons nous engager dans une large transition alimentaire qui s’efforce de combiner au mieux un haut niveau de qualité nutritionnelle et sanitaire, une moindre empreinte environnementale et une meilleure soutenabilité économique et sociale » indique le rapport. Et de proposer des pistes pour une refonte profonde du modèle actuel de restauration scolaire afin de permettre un approvisionnement plus durable des cantines sans augmenter la facture des repas, de diminuer l’empreinte environnementale des menus sans sacrifier leur qualité gustative ou l’équilibre nutritionnel des enfants, et d’impliquer largement les personnels de cantines qu’il décrit comme des acteurs clés de cette transition.